טעימות
זמן הכנה
רמת קושי
לציבור שמתעניין
סוג המנה
לבשל את הפסטה לפי ההוראות על האריזה
הכנת הבסיס (קריספי): במחבת רחבה קרה שמים את הבשר המעושן (גואנצ'לה/חזה אווז). מדליקים להבה בינונית ומטגנים לאט עד שהשומן נמס והבשר נהיה קריספי ושחום. מכבים את האש ומניחים בצד.
בישול הפסטה: מרתיחים סיר עם מים ומלח. מבשלים את הספגטי עד לדרגת "אל-דנטה" (שהפסטה נגיסה במרכז ולא רכה מדי).
חשוב מאוד: לפני שמסננים את הפסטה, מוציאים כוס ממי הבישול ושומרים בצד. אלו המים העמילניים שיחברו את הרוטב.
הרויאל (הרוטב): בקערה נפרדת, טורפים יחד את החלמונים, הביצה השלמה, הגבינה המגוררת והפלפל השחור עד שמתקבלת מעין "משחה" סמיכה וצהובה.
השידוך: מעבירים את הפסטה המסוננת ישירות למחבת עם הבשר המעושן (כשהאש כבויה!). מערבבים כדי שהפסטה תצופה בשומן של הבשר.
הקסם (יצירת הקרם):
מוסיפים למחבת כרבע כוס ממי הבישול ששמרנו (זה מוריד קצת את הטמפרטורה כדי שהביצה לא תהפוך לחביתה).
שופכים פנימה את תערובת הביצים והגבינה.
מערבבים בנמרצות ומהירות (עדיין ללא אש!) – החום השיורי של הפסטה יבשל את הביצים וייצור קרם מבריק וסמיך שעוטף את הספגטי. אם זה מרגיש יבש, מוסיפים עוד טיפה ממי הבישול.
מים לגובה בצלחת, ומפזרים מעל עוד פלפל שחור גרוס גס.
מגישים לכם באהבה את מתכוני הפסטה הכי טובים שיש, בתאבון :)
